Многие, наверное, помнят румяную плетенку-халу, "хлебобулочное изделие" советских лет.
Посыпанная маком, с блестящей корочкой, со слегка сладковатой, очень белой и пышной
мякотью, хала занимала почетное место между обычным батоном, который нарезали к обеду,
и сдобными булочками, которые подавали к чаю. Хала с маслом, брынзой, сыром, вареньем,
вареной сгущенкой была любимым лакомством трудящихся и в булочных не залеживалась,
хотя стоила почти в два раза дороже обычного белого хлеба - если мне не изменяет
память, 22 копейки. Даже прическа - пышный начёсанный пучок на затылке - называлась хала.
Хала в кругу "хлебобулочных изделий" под номером 7:
1 - булка витая; 2 - булка одесская; 3 - кольцо с маком; 4 - подковка;
5 - калач московский; 6 - гребешок; 7 - хала с маком; 8 - булка городская; 9 - батон
Вот как описывается я хала в советских справочниках для пекарей:
Халы. Это сплетенные из 3 — 6 жгутов изделия продолговатой формы с ясно выраженными
витками. Перед выпечкой изделия смазывают яйцом, благодаря чему они приобретают блестящую
верхнюю корку. В рецептуру хал кроме муки 1-го или высшего сортов, дрожжей и соли входит
5 — 7% сахара, 1,5 — 2,5% маргарина и яйца. Чтобы жгуты, из которых делают халу, не слипались,
тесто делается более крутым. Благодаря этому халы имеют плотный мякиш с мелкой пористостью.
Вес изделий 400 г.
Халу советские пекари унаследовали из дореволюционного ассортимента "хлебобулочных изделий".
В России халы стали популярны в конце 19 века, и попали они на русский стол прямо с еврейского
субботнего стола. Попали, утеряв свою самую важную особенность, которая дает право хале
называться халой. Чтобы понять, какую именно особенность, нужно вспомнить о значении хлеба
в еврейской традиции.
Владимир Любаров.
Халы. Две картины из цикла "Еврейское счастье"
Хлеб для верующего еврея - это не дополнение к еде, и даже не просто обычная повседневная пища,
но пища более всего почитаемая. Духовное содержание трапезы определяется не тем, насколько
она разнообразна или обильна, а тем, входит ли в нее хлеб. Даже если вы намерены съесть всего
лишь маленький кусочек хлеба, полагается совершить ритуальное омовение рук, произнести
особые благословения до и после еды.
Елена Котляр. Бабушкина хала
Выпечка кошерного хлеба - самое обычное повседневное занятие - подобна маленькому домашнему
богослужению. От приготовленного теста отделяют небольшой, размером с оливу, кусочек, который
тут же сжигают в печи. Этот кусочек теста называют халой. Так во времена Иерусалимского Храма
именовался «хлебный дар», который предписано было жертвовать священникам: «От начатков теста
вашего возносите Богу приношение во все поколения ваши» (Книга Чисел, 15:21). Заповедь отделения
халы и поныне строго соблюдается в любой еврейской кухне, в любой пекарне, в Земле Израиля и за
ее пределами. Хала сжигается, потому что передать ее в дар священникам Храма нет возможности,
но людям она уже не принадлежит.
Марк Шагал. Мать печет хлеб. 1911 г.
Отделение халы, так же как и зажигание субботних свечей, считается почетной обязанностью женщины,
поэтому многие еврейские хозяйки, не убоявшись дополнительных хлопот, выпекают хлеб, в особенности
субботние халы, сами. Чтобы правильно выполнить древнюю заповедь, хозяйка должна вооружиться
точными весами и авторитетными руководствами: надо учитывать, какие злаки входят в состав муки,
каков ее вес, сколько жидкости и какой именно добавлено в тесто.
Ривка Беларева. Буква "ХЕС" для словаря идиша
Предназначенная в жертву порция теста и дала название знаменитой еврейской хале, праздничному
и субботнему хлебу. Хала - это отнюдь не всегда плетенка. Форма и размер халы зависят от того, по
какому случаю она выпекается. На субботнем столе мы чаще всего увидим халу в форме косы,
сплетенной из трех или шести полосок теста. Иногда на косу из трех полосок укладывают еще одну,
меньшего размера. Существует также обычай подавать каждому участнику субботней трапезы
маленькую халу в виде косички или спирали. Такие порционные мини-халы весят меньше ста
граммов, в то время как на свадебном столе можно увидеть огромную десятикилограммовую халу.
Фигурная свадебная хала
На еврейский Новый Год - Рош Хашана - выпекают круглые халы-спирали, символизирующие
бесконечность жизни, беспредельность времени и пространства. Существует интересный обычай
подавать на стол в канун поста Йом Кипур халы в виде лестницы или руки. Лестница символизирует
стремление человека достичь духовной высоты и просветления, а рука - Божественную длань,
подписывающую людям приговор на будущий год.
Круглые новогодние халы
Встречая субботу, на стол подают на специальном овальном блюде две халы: это символ двойной
порции хлеба небесного - манны. Когда евреи сорок лет странствовали по пустыне, для их пропитания
с небес падала манна, которую людям нужно было лишь собрать. В пятницу же порция манны была
двойной, чтобы освободить субботу, как и предписано, для отдыха. Маковые или кунжутные зерна,
которыми обсыпают халу, тоже символизируют манну, подобную, по преданию, белому маковому
семени. Сверху халу покрывают особой вышитой салфеткой, и опять же не просто так, а в память
о том, что, падая на землю, манна всегда оставалась свежей, потому что под ней и над ней был
слой Божественной росы. Красивые старинные блюда и специальные ножи для халы, вышитые
салфетки украшают не только субботние столы, но и витрины музеев.
Современное блюдо и нож для халы, вышитая салфетка для халы (Германия, конец 19 в.)
Почтение к хале, которую нельзя просто выкинуть, если она зачерствела, побуждает хозяек
придумывать разнообразные блюда из черствого хлеба. В еврейских кулинарных книгах всегда есть
рецепты гренок, шарлоток, запеканок, в состав которых входят размоченные в воде или молоке
куски черствой халы. И вкусно, и экономно!
Аарон Ройтман. Манна небесная
Не знаю, есть ли еще в ассортименте российских булочных халы, или, как и многие другие памятные
с детства "хлебобулочные изделия", они вытеснены с прилавков новыми сортами хлеба с диковинными
названиями. Я, приезжая в Москву, не нахожу не только халу, но даже и самих традиционных булочных.
Их, похоже, вытеснили хлебные отделы в супермаркетах. А на еврейском столе две халы по-прежнему
неизменно появляются каждую субботу, такие же, как сто и двести лет назад. Нет, простите, не каждую
субботу - в дни еврейской Пасхи халу заменяет хрустящая маца.
Михоэль Мучник. Суббота
Каждая национальная кухня может гордо похвастаться рецептом традиционной выпечки, и не одним. Но много ли вы можете перечислить сортов хлеба, кроме привычного бородинского, чиабатты или багета? А между тем, в каждой культуре его пекут по-своему.
Традиционный еврейский хлеб хала, рецепт которого мы вам предлагаем, готовят по субботам и праздникам. Его название происходит из заповедей священной Торы. Красивый, сдобный, ароматный и вкусный - все это о нем. Хотите ощутить себя причастным к древнейшей культуре и насладиться великолепным вкусом выпечки? Тогда отправляйтесь на кухню. В приготовлении нет ничего сложного.
Какие продукты потребуются?
Молочные продукты любого вида, как правило, не используются для приготовления хлеба под названием "хала". Рецепт еврейский (традиционный) базируется на большом количестве свежих яиц, белой муки высшего качества, воде, дрожжах, соли и сахаре. В нашем случае он немного модернизирован.
Итак, для того чтобы приготовить три большие косички на семью или компанию друзей, вам потребуются следующие ингредиенты:
- 3 куриных яйца (среднего размера);
- 230 мл светлого оливкового масла;
- 2 ст. л. сухих дрожжей;
- 1 ст. л. сахара;
- 600 мл теплой воды;
- 1 ст. л. соли
- 1000 г белой просеянной муки;
- 200 г меда.
Тесто, из которого готовится настоящая хала (рецепт с фото см. далее по тексту) требует много места, так как сильно увеличивается в объеме в процессе расстаивания. Поэтому заранее приготовьте большую миску. Кроме того, вам потребуется для смазывания одно яйцо, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. оливкового масла.
Замешиваем тесто
Налейте в миску половину от указанного в ингредиентах количества теплой воды. Затем добавьте сахар и дрожжи. Размешайте, но не старайтесь довести до равномерной консистенции, образование комочков на данном этапе - это нормально. Оставьте смесь на 15 минут, прежде чем продолжить дальше.
После того, как подойдет время, добавьте в миску оставшуюся воду, оливковое масло, яйца, мед и соль. Хорошо перемешайте и начинайте порционно добавлять муку. За один раз можете всыпать по одной или две чашки. Аккуратно смешивайте ингредиенты и внимательно наблюдайте. Как только тесто начнет «собираться» в комок, уменьшайте объем подсыпаемой муки. Возможно, вам не понадобится все количество, указанное в ингредиентах, либо потребуется чуть больше.
Хала - хлеб, рецепт которого знает любая еврейская хозяйка, но не ищите количества продуктов, указанного как в аптеке. Вы должны самостоятельно понять готовность теста по его мягкой и эластичной (не липкой) структуре.
О еврейских традициях
Накройте миску влажным текстильным полотенцем или пищевой пленкой и поместите в теплое место. Примерно через полтора часа тесто увеличится в объеме в два раза и будет готово к работе.
Если готовится настоящая хала, рецепт (еврейский) с фото которой мы предлагаем, то верующие соблюдают определенную традицию. Тесто, после того как оно поднялось, нужно обмять, сделав это одним резким движением. Затем дайте постоять 10 минут. И только после этого отщипывается мицва, так называют маленький кусочек теста, который сжигают в самом конце приготовления хлеба. Изначально это делалось для приношения в Храм.
Плетем косы
Готовое тесто необходимо разделить на три равные части, каждая из них будет отдельной халой. Если такого количества для вас много, то используйте не все, а из остатков теста сделайте булочки хала. Рецепт теста настолько универсален, что его можно использовать по-разному. Это тоже вкусно и необычно, очень нравится детям.
Каждую из трех частей теста раскатайте по направлению вдоль и разрежьте еще на три равных жгута. Теперь они готовы к скручиванию. Сожмите жгуты с одной стороны вместе и начинайте плести. Это несложно, и с подобным справится каждый, кто когда-либо заплетал косы - просто делайте повторяющиеся движения по пересечению внешних жгутов над средним.
Начинайте с правой стороны, вытяните полоску теста в середину и перекройте его левой, а потом повторите цикл сначала. Чтобы хала выглядела ровной и красивой, концы заправьте внутрь, под хлеб.
Делаем булочки
Скручивание халы в булочки-рулеты несколько проще. Разрежьте кусок теста на четыре равные части и каждую из них раскатайте. Боковые стороны слегка подверните внутрь, как показано на фото, это предотвратит булочки от разворачивания во время выпечки. Затем скрутите жгут улиткой. «Хвостик» теста заправьте во внутрь, так будет красивее.
Выпекаем халу
Традиционная еврейская хала, рецепт которой вы видите, должна перед процессом выпечки подняться еще раз. Для этого булочки и косу аккуратно перенесите на смазанный маслом противень. Оставьте для каждой достаточно места, так как они сильно увеличатся в размерах. Непосредственно перед тем как поместить халу в духовку, нужно смазать ее поверхность смесью из яйца, меда и оливкового масла. Это сделает корочку хрустящей и придаст ей красивый золотистый цвет. На этом же этапе очень часто тесто посыпают семенами кунжута или мака, но это дело вкуса.
Выпекать халу следует около 45 минут в духовке при температуре 190-200 градусов. Для маленьких булочек времени потребуется примерно вдвое меньше. Охлаждайте хлеб постепенно.
Как подавать халу
Хала - рецепт традиционный, известный с незапамятных времен. Ароматный и пышный хлеб принято подавать к праздничному столу. Хорошую компанию ему составят различные овощные или сладкие пасты, хумус. Попробуйте, к примеру, полезную и вкусную закуску из шпината.
Приготовить ее несложно. Обжарьте в паре столовых ложек оливкового масла нарезанный кубиками репчатый лук, 1-2 зубчика чеснока и добавьте измельченный шпинат (один средний пучок). Доведите зелень до мягкости, а затем переместите в кухонный комбайн, добавьте соль и майонез (лучше всего домашний), доведите смесь до однородной консистенции. Намажьте кусочки халы шпинатной пастой и наслаждайтесь великолепным вкусом.
В некоторых еврейских общинах принято выпекать халу через неделю после Песаха (главного иудейского праздника). Ее делают в форме обычного ключа либо заворачивают в специальную обертку. Такой хлеб считается хорошим знаком и традицией в финансовой сфере. В халу при выпечке могут поместить реальный ключ, например от дома.
Что представляет собой фрукт хала? Ответ на этот непростой вопрос вы узнаете из материалов данной статьи. Также мы расскажем вам о том, как употребляют рассматриваемый продукт, какими полезными свойствами он обладает, какой у него вкус, как его используют в кулинарии и прочее.
Общие сведения об экзотическом фрукте
Фрукт хала представляет собой растения, которое относится к семейству Пандановые, а также порядку Панданоцветные, классу Однодольные и отделу Покрытосеменные.
Нельзя не сказать и о том, что семейство Пандановые насчитывает в себе более 800 видов растений, что составляет 4 рода.
Фрукт хала является коренным «обитателем» тропических областей Восточного полушария (то есть Океании). Растения семейства Пандановых произрастают в Полинезии, Меланезии, Микронезии, на Мадагаскаре, в Юго-Восточной Азии, Австралии, Африке, Индокитае и Индии.
В каждой стране фрукт хала имеет свое название. Согласно тому или иному языку, оно звучит и пишется по-разному. В нашей стране такой экзотический продукт называют просто хала (от лат. Hala).
Особенности выращивания
Теперь вы знаете, где растет экзотический фрукт хала. Однако следует отметить, что благодаря селекционерам растения семейства Пандановые охотно прижились не только в тропических областях Восточного полушария, но и вполне успешно выращиваются в садах и огородах Калифорнии, Флориды, Пуэрто-Рико и т. д. Причем для самостоятельного выращивания используют и декоративные, комнатные виды, и полезные, съедобные.
Экзотический фрукт хала очень часто можно встретить в оранжереях. Хотя, по утверждению специалистов, чтобы это растение стало плодоносить в тепличных условиях, за ним требуется особый уход. Поэтому в оранжереях его никогда не оставляют без внимания, всегда окружают заботой и любовью.
На какой почве растет?
Экзотический фрукт хала, фото которого представлено в данной статье, особенно популярен на Гавайях. Местные жители утверждают, что растения семейства Пандановые очень любопытны и выносливы. С чем это связано? Дело в том, что в теплых странах такие деревья могут успешно произрастать и плодоносить в любых, даже в самых сомнительных условиях. Однако это зависит от конкретного вида растения.
Некоторые разновидности пандановых встречаются на морских побережьях. При этом совершенно не важно, какая там почва (песчаная или каменистая). Растение может плодоносить как в дюнах, так и на утесах или насыпях.
Также следует отметить, что такие деревья нередко растут вокруг водоемов (например, по берегам тропических болот и озер, в поймах рек), в составе (сухих, влажных, высокогорных или горных), в море или океане (на атоллах или коралловых рифах).
Кроме того, для роста растений семейства Пандановые годятся и известняковые скалы, а также потухшие и спящие вулканы.
Описание растения
Уютно чувствовать себя в любом месте Пандану помогают сильные ходульные корни, которые прочно сидят в почве. Именно они спасают растение при сильных ветрах и даже ураганах.
Как утверждают жители тех стран, где произрастают панданы, в их «крови» словно заложена программа адаптации, чтобы выживать в совершенно разных условиях и местностях. Деревья легко подстраиваются под окружающую среду и даже могут менять свой внешний вид.
В зависимости от места произрастания панданы могут быть и 30-метровыми великанами, и низкорослыми кустарниками.
Нельзя не сказать и о том, что такие деревья обладают повышенной устойчивостью к многочисленным болезням и вредителям.
Фрукт хала: описание
На ветвях чудо-деревьев семейства Пандановые вырастают экзотические плоды, имеющие оригинальное название «хала». Они очень крупные и имеют большое количество семян.
Как утверждают специалисты, дерево пандан кровельный представляет собой раздельнополое растение. Причем различить его пол не так уж и сложно. Обычно имеют небольшие размеры. Они очень ароматные, формируют собой кластеры или соцветия и живут всего лишь один день.
Что касается женских цветков, а точнее плодов, то они довольно сильно напоминают ананасы. Круглые, со множеством семян, ананасовидные соплодия представляют собой костянки, плотно прижатые друг к другу. В незрелом виде плоды дерева пандан имеют светло-зеленый цвет. Но по мере созревания хала становится желтой, красной, голубоватой или даже пурпурной.
Удивительно, но при своих внушительных размерах такие плоды очень легкие.
Разновидности растений
Как говорилось выше, растение семейства Пандановые имеет множество видов. В зависимости от этого фрукт хала может быть яйцевидным, эллиптическим или шаровидным. Диаметр плодов нередко достигает 20-30 см.
Фрукты многих видов этого растения можно употреблять в пищу. К примеру, вид Pandanus fragrans культивируют именно из-за его съедобных плодов, которые называются Nicobar breadfruit.
Полезные свойства
Теперь вы знаете, что представляет собой фрукт хала. Полезные свойства этого продукта известны многим жителям Австралии, а также островов Океании. Для них плоды культурных сортов семейства Пандановые являются привычной пищей. Вместе с таким фруктом в их организм поступает огромное количество витамина С, растительный белок, жиры, макро- и микроэлементы.
Мало кто знает, но это растение нередко используют и в медицинских целях. Из его цветков заваривают чай, который служит отличным муколитическим средством. Корень дерева пандан применяют для жаропонижающего и мочегонного эффектов.
Как влияет на организм?
Что касается самих фруктов, то их регулярное употребление оказывает успокаивающее воздействие. Благодаря наличию витаминов и минералов, такой плод способен тонизировать и укреплять нервы.
Фрукт хала очень питательный. Он идеально подходит для укрепления организма. Включая в себя множество полезных веществ (фолиевую кислоту, клетчатку, железо, крахмал, фосфор и калий), этот экзотический продукт легко усваивается и представляет собой отличный иммуностимулятор.
Применение продукта
Как используется фрукт хала? Как его едят? Плоды деревьев пандан можно употреблять как в сыром виде, так и в вареном. Из ярких желтых или красно-оранжевых шарообразных фруктов делают пюре на кокосовом молоке, а также паровые лепешки.
Нередко из этого фрукта готовят наивкуснейший напиток, который насыщен жирами, белками и витаминами. Для этого собранные плоды сушат и растирают в порошок. Затем его разводят водой и смешивают с пальмовым сиропом.
Плоды, а также листья пандана, довольно часто используют и в качестве натурального красителя, ароматизатора. Очень много десертов и напитков в Восточном полушарии имеют необычный зеленый цвет и особый аромат. Такие свойства придают блюдам листья и фрукты хала.
Самым известным десертом, приготовленным из плодов пандана, является заварной крем. Не является диковинкой для жителей Гавайев и Австралии и хлеб
Кстати, в пищу идут не только плоды, но и ядра косточек. Для этого маслянисто-ореховую сердцевину высушивают или же коптят. Нельзя не отметить и то, что из плодов Pandanus leram (произрастает на получают муку, из которой впоследствии выпекают необычный хлеб.
Рассматриваемый плод является традиционным пищевым продуктом в Микронезии. Также он постоянно присутствует в Мальдивской кухне.
Если вы решили самостоятельно приготовить блюдо из рассматриваемого продукта, то у вас ничего не получится. Ведь только опытные кулинары Океании знают, как именно следует обрабатывать и варить этот экзотический фрукт - хала.
Какой он на вкус? Плод дерева пандан относится к фруктам на любителя. На вкус он сладковатый и немного терпкий. Вряд ли жители нашей страны стали бы включать его в свой ежедневный рацион.
Варианты использования
Теперь вы знаете, как используется фрукт хала (как его едят) в кулинарии. Однако следует отметить, что в Австралии и некоторых других странах в пищу добавляют не только плоды дерева пандан, но и его листья. Их высушивают и измельчают, а затем используют в качестве приправы для сладких блюд (например, варенья). Жители Океании утверждают, что такой порошок не только придает десертам отличный вкус, но и обладает лечебными свойствами. Он улучшает пищеварение и является хорошим мочегонным средством.
Кстати, листья дерева пандан используются и для плетения корзин, ковриков, парусов для каноэ, игрушек, опахала, мячей, традиционных гирлянд на шею и т. д. Также их применяют в качестве набивки для матрасов.
Из корней делают шляпы и циновки. Кроме того, их используют при строительстве стен домов (в качестве подпорок). Также из ходульных корней изготовляют ручки для кистей и корзин. Помимо этого, из них извлекают красители и лекарственные вещества.
Крупные ветви применяют для покрытия домов. Из них делают юбки и прочую одежду. также не пропадают. Они служат отличным материалом для постройки домов, изготовления компоста, плотов, древесного угля, ловушек для рыб, различных шкатулок, ваз и проч.
Нельзя не сказать и о том, что хала (фрукт), фото которого вы можете найти в представленной статье, а также его соцветия очень часто используют для получения ароматных эфирных масел, которые впоследствии применяют для парфюмерных нужд.
Иногда цветки, цветочные почки и нижние части листьев жители Океании просто поедают в качестве обычных продуктов или же используют для приготовления всевозможных салатов.
Из семян, которые остаются после очистки плодов, давят масло. Его нередко используют для заправки
Вред продукта
Может ли на организме человека негативным образом сказаться фрукт хала? Польза и вред этого экзотического плода являются причиной споров множества специалистов. Большое количество ученых утверждают, что употреблять такой фрукт в пищу категорически запрещается. Это может привести к сильнейшей диарее, а впоследствии и к нарушению водно-электролитного баланса.
Согласно мнению большинства специалистов, рассматриваемый экзотический фрукт и дерево, на котором он произрастает, действительно содержат в себе огромное количество питательных веществ. Но чтобы они благоприятно воздействовали на организм, из них следует делать лекарственные средства, а не употреблять в пищу.
Что касается жителей тех государств, где произрастает дерево пандан, то они утверждают, что у этого растения имеется довольно много видов, на которых растут не только съедобные, но и очень вкусные и полезные плоды. Хотя они также говорят о том, что употреблять фрукт хала следует с особой осторожностью, особенно в сыром виде. Его должен готовить только опытный кулинар, который знает, какие части плода можно добавлять в блюда, а какие нет.
Вред термически обработанный фрукт хала может нанести лишь тем, кто с непривычки употребил его в большом количестве. Что касается жителей Океании, Юго-Восточной Азии и Восточного полушария в целом, то их организм уже давно привык к этому плоду, поэтому вбирает в себя только полезные и питательные вещества. Для них такой продукт не представляет никакой опасности, чего не скажешь о туристах, которые каждый год посещают Гавайи, Австралию и прочие жаркие страны.
Подведем итоги
Теперь вы знаете, где произрастает и как употребляется экзотический фрукт хала. Приобрести такой плод в российских магазинах вам вряд ли удастся. Однако не следует торопиться с его употреблением и по приезду в тропические страны. Сначала убедитесь, что он был сорван с культивированного дерева и приготовлен по всем местным правилам. Только в этом случае вы сможете наслаждаться вкусом этого необычного экзотического плода.
Свежеиспеченная хала, только что из духовки, наполняет воздух благоуханием субботы. Из поколения в поколение еврейские женщины бережно хранят традиции выпечки халы.
Знаменитая хала
Этот рецепт очень популярен. 13-14 чашек муки 60 г свежих дрожжей или 4 упаковки сухих дрожжей 2 взбитых яйца 1 чашка масла 2 столовых ложки соли 1 чашка сахара 4 чашки теплой воды Разведите дрожжи в воде. Для свежих дрожжей температура воды 30°, для сухих – 35-40°. Растворив дрожжи, добавьте сахар, соль и половину муки. Хорошенько перемешайте. Добавьте яйца и масло, затем постепенно подмешивайте оставшуюся муку. Тесто должно стать плотным. Когда тесто начинает вываливаться из таза, выложите его на посыпанную мукой доску и месит минут десять. Можно добавить еще муки, чтобы тесто стало податливым. Месите тесто, пока оно не станет “живым”, мягким и эластичным. Положите тесто в большой промасленный таз. Переверните, чтобы и обратная сторона пропиталась маслом. Накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа, бейте его в четыре-пять мест каждые 20 минут. Отделите халу. Слепите хлеб и поместите его на противень, хорошо смазанный маслом. Пусть поднимается еще вдвое. Смажьте сверху взбитыми яйцами, посыпьте маком или кунжутом. Пеките при 190° примерно 20 минут – пока не зарумянится.
Хала с высоким содержанием клейковины
1 1/4 чашки кипящей воды 3 столовых ложки масла 1/4 чашки сахара 2 чайных ложки соли 1 1/4 чашки очень теплой воды 35 г свежих дрожжей 1 слегка взбитое яйцо 7 чашек муки с высоким содержанием клейковины Первые четыре ингредиента поместите в небольшую емкость и оставьте. Чашку с четвертью теплой (не горячей) воды вылейте в большой таз для перемешивания. Добавьте свежие дрожжи, размешайте. Затем вводите слегка взбитое яйцо и смесь с горячей водой из другой посуды. Все размешайте. Добавьте 7 чашек муки и начинайте месить. Постепенно всыпьте еще муку, если нужно добиться лучшей консистенции. Накройте тесто, и пусть всходит в теплом месте в течение часа или пока не удвоится в размере. Побейте его и дайте взойти снова до удвоения (примерно полчаса). Отделите халу. Сформируйте три средних размеров халы и положите на промасленный противень. Пусть полтора часа всходят непокрытые. Глазируйте хорошо взбитым яйцом. Пеките при температуре 350°, пока корки не станут твердыми и коричневыми. ПРИМЕЧАНИЕ: Если не можете достать муки с высоким содержанием клейковины, возьмите 9 чашек обычной муки.
“Опора кухни” – вкусная хала
4 1/2 чашки теплой воды 60 г дрожжей 1 столовая ложка сахара 1 чашка масла 1 чашка сахара 4-5 яиц 2 столовых ложки соли 2 1/3 кг муки Разведите дрожжи в воде с небольшим количеством сахара. Соедините все остальные ингредиенты вместе и смешайте в миксере. Дайте тесту взойти до удвоения. Отделите халу с благословением. Вылепите халы. Пеките при 230° 15-25 минут, а затем при 175° еще 20 минут. ПРИМЕЧАНИЕ: Смешивайте сразу только половину содержимого, указанного в рецепте, а потом – еще половину.
Большая хала
2 1/3 кг муки 115 г свежих дрожжей 4 чашки воды 6 яиц 3/4 чаши масла 2 столовых ложки соли 1 1/2 чашки сахара Высыпьте муку в большую форму. В другой емкости разведите дрожжи в половине чашки теплой воды и добавьте туда половину чайной ложки сахара. Сделайте в муке углубление и налейте туда разведенные дрожжи. Перемешайте с мукой. Пусть эта паста постоит минут 5, пока не появятся пузырьки. Тем временем в стеклянный сосуд разбейте яйца, добавьте масло, соль и сахар. Перемешайте. Медленно влейте оставшуюся воду и постепенно вмешивайте эту жидкость в муку. Пользуйтесь деревянной ложкой. Месите минут 25, по необходимости добавляя муку. Накройте и поставьте в теплое место, чтобы тесто выросло вдвое. Отделите халу. Слепите халы и пеките в предварительно прогретой печи 50 минут при температуре 150°.
Классическая хала
45 г дрожжей 2 1/4 чашки теплой воды 1 столовая ложка соли 1/2 чашки сахара 1/4 – 1/2 чашки масла 4 взбитых яйца 9 чашек муки В течение 10 минут разведите дрожжи в воде. Добавьте соль, сахар, масло и яйца. Перемешайте. Добавьте 3 чашки муки (после каждой порции перемешивайте), потом следующие 3 чашки, пока не размешаете все 9. Если нужно, добавьте еще муки. Месите тесто, пока оно не станет мягким, затем месите еще 7 минут. Положите в большой промасленный сосуд и оставьте в теплом месте (можно рядом с плитой) часа на полтора, или пока тесто не удвоится в размерах. Побейте его кулаками, чтобы не было воздушных карманов. Отделите халу. Разделите тесто на куски, выберите форму, какая вам нравится. Положите на смазанные маслом противни. Дайте снова взойти, пока не удвоится. Помажьте сверху яичным желтком с водой и выпекайте полчаса при 175°.
Неплетеная хала
4 пакетика сухих дрожжей или 100 г свежих дрожжей 1 чайная ложка меда 1 чашка тепловатой воды 1/2 чашки масла 2 1/2 чайных ложки соли 1 целое яйцо 4 яичных желтка 1 1/2 – 2 чашки изюма 2 1/2 – 2 3/4 чашки горячей воды 2 1/3 кг муки Дрожжи и мед смешайте с тепловатой водой. Добавьте масло, соль, яйца. Все хорошенько перемешайте. Потом употребите всю муку. Месите тесто. Смажьте со всех сторон небольшим количеством масла. Дайте взойти до удвоения объема Отделите халу. Сформируйте халы. Пеките при 190° 30 минут до удвоения объема. ПРИМЕЧАНИЕ: Глазируйте оставшимися белками яиц.
Сладкая ванильная хала
60 г дрожжей 1 чайная ложка сахара 1/2 чашки теплой воды 12 чашек муки 1 чашка сахара 4 яйца 1 чашка масла 2 чайных ложки ванили 1/2 чайной ложки соли 2 чашки тепловатой воды ГЛАЗУРЬ: 2 яичных желтка 1 чайная ложка ванили 1/2 чайной ложки сахара Разведите дрожжи в воде с небольшим количеством сахара. Положите муку в большой таз, сделайте в ней углубление и впейте туда разведенные дрожжи. Накройте и отставьте. Смешайте яйца, сахар, масло, ваниль и соль. Налейте в таз с мукой и добавьте тепловатой воды. Месите 3-5 минут, пока масса не станет однородной. Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки, если слишком густое – воды. Накройте и оставьте в непрогретой печи на час-полтора. Посыпьте мукой рабочее место на столе. Отделите халу. Сформируйте халы и смажьте маслом противни. Тесто должно занимать несколько меньше места, чем позволяет противень. Прогрейте печь до 120-150°. Противни можно прогреть, поставив их на плиту на 15-20 минут. Сделайте ванильную глазурь и смажьте каждую халу. Средних размеров халы нужно печь примерно полчаса.
Информация
Описание фрукта
Хала относится к семейству Пандановых, которых существует более восьми сотен видов. Плоды этих растений представляют собой соплодия, похожие на ананас, из плотно прижатых друг к другу ягод или костянок. Сам фрукт также имеет подразделение на 5 видов, которые имеют отличия друг от друга в виде размера и цвета плодов. Они могут быть красного, оранжевого, желтого, белого цвета или сочетать в себе несколько оттенков.
Деревья, на которых созревают ананасовидные плоды, также различаются по внешнему виду. В зависимости от природных условий, они могут быть и низкими кустарниками и достигающими тридцатиметровой высоты деревьями. Такие виды панданов не только неприхотливы к условиям произрастания, но и способны подстраиваться под различные местности и почвы. Этому способствуют ходульные корни, которые помогают растению не только выжить, но и противостоять ураганам и бурям.
Полезные свойства
Плод хала имеет в своем составе, необходимый человеку для нормального самочувствия витамин С. Этот фрукт на своей родине имеет довольно широкий спектр употребления, благодаря которому и меняются его полезные свойства. При совмещении его с водой и пальмовым сиропом, можно получить питательный, насыщенный витаминами, а также нужными жирами и белками напиток.
Кроме плодов халы полезны также листья этого дерева, его цветы и семена. Листья используются не только для приготовления различных блюд и десертов, но и для изготовления корзин, шляп и даже элементов строительства домов. Из цветов делают настой или чай, который используется как отхаркивающее средство. Напиток из корней этого растения обладает жаропонижающим и мочегонным свойством. Семена пандана подходят для получения масла, а выжимки из соцветий используются в парфюмерии.
Вредные свойства
Хала – очень вкусное и полезное растение, но, к сожалению, не все ее виды пригодны для пищи. Опасности или вреда этот представитель пандановых в себе не несет. Но не стоит употреблять его в больших количествах, так как это может спровоцировать различные желудочные и кишечные расстройства. Также из-за содержания в нем витамина С, стоит быть осторожными людям с повышенной кислотностью желудочного сока. По той же причине, возможна и аллергическая реакция.
Особенности
Отличительной чертой этого растения является широкий спектр его применения. В нем для еды пригодно все: плоды, листья и даже корни. Также это растение является неотъемлемым материалом для обустройства быта на его родине.
